**Ingredientes:**
- 2 tazas de caldo de res, pollo o pavo (casero o comprado en la tienda)
- 2 cucharadas de grasa (goteo de asado, mantequilla o aceite vegetal)
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- Sal y pimienta para probar
**Ingredientes opcionales:**
Puede personalizar su salsa agregando cualquiera de los siguientes para darle más sabor:
- 1/4 taza de cebolla, apio o champiñones picados
- 1-2 dientes de ajo picados
- Hierbas frescas como tomillo, romero o salvia.
- 1/4 taza de vino blanco, vino tinto o caldo para desglasar
**Instrucciones:**
1. **Prepara la grasa:** Si vas a usar la grasa de un asado, cuélala en un recipiente resistente al calor y deja que la grasa se separe de los jugos. Si no, derrita la mantequilla o el aceite vegetal en una cacerola a fuego medio.
2. **Verduras opcionales:** Si desea agregar cebollas, apio o champiñones para darle más sabor, saltee en la grasa hasta que se vuelvan suaves y traslúcidos.
3. **Agregue harina:** Espolvoree la harina uniformemente sobre la grasa y las verduras, si las usa. Revuelva continuamente para crear una pasta suave, también conocida como roux. Continúe cocinando el roux durante 2-3 minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
4. **Desglasar (opcional):** Si no usa grasa y desea realzar el sabor, agregue vino o caldo a la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Déjelo hervir a fuego lento durante uno o dos minutos para que se reduzca un poco.
5. **Agregue caldo gradualmente:** Vierta lentamente el caldo mientras revuelve constantemente para evitar que se formen grumos. Un batidor puede resultar útil para esto. Continúe revolviendo hasta que la mezcla espese y hierva suavemente. Esto puede tardar entre 5 y 10 minutos.
6. **Condimento:** Sazona tu salsa con sal y pimienta al gusto. Si usa hierbas frescas, agréguelas en esta etapa.
7. **Cocine a fuego lento:** Reduzca el fuego a bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 5 a 10 minutos más, o hasta que alcance el espesor deseado. Recuerda que espesará un poco más a medida que se enfríe.
8. **Pruebe y ajuste:** Pruebe su salsa y ajuste el condimento si es necesario. También puedes agregar un poco más de caldo si está demasiado espeso o cocinarlo a fuego lento por más tiempo si está demasiado líquido.
9. **Sirve:** Una vez que tu salsa casera esté lista, sírvela caliente sobre carnes asadas, puré de papas, galletas o tus platos favoritos.
¡Disfruta de tu deliciosa salsa casera! Siéntete libre de experimentar con diferentes ingredientes y condimentos para crear la salsa perfecta para tus comidas.
La salsa gravy es una salsa versátil que tiene una larga historia y ha evolucionado con el tiempo en diversas tradiciones culinarias. Aquí hay una descripción general de la historia de la salsa:
1. **Orígenes antiguos:** El concepto de utilizar líquidos para crear salsas se remonta a las civilizaciones antiguas. En la antigua Grecia y Roma, los cocineros solían utilizar vino, vinagre y diversos líquidos para crear salsas para sus platos. Estas primeras salsas servían para realzar el sabor y la humedad de la comida.
2. **Europa medieval:** La salsa, tal como la conocemos hoy, tiene sus raíces en la Europa medieval. En la cocina medieval inglesa y francesa, los cocineros creaban salsas conocidas como "sopas" o "salsas" combinando la grasa de la carne con agua, vino o caldo. Estas salsas se utilizaban a menudo para humedecer el pan, que era un alimento básico común en las comidas medievales. Con el tiempo, estos sopas evolucionaron hasta convertirse en las salsas más espesas y sabrosas que conocemos hoy.
3. **América colonial:** En la América colonial, los colonos adaptaron las tradiciones culinarias europeas a los ingredientes disponibles en el Nuevo Mundo. Usaban ingredientes nativos como harina de maíz y harina para espesar las salsas. La salsa se convirtió en una parte esencial de los platos tradicionales estadounidenses, como galletas con salsa, carnes asadas y pollo frito.
4. **Siglos XIX y XX:** El siglo XIX vio el desarrollo de productos preparados como mezclas de salsa enlatadas y en polvo, lo que facilitó a los cocineros caseros preparar salsa rápidamente. Estos productos siguen siendo populares hoy en día, aunque mucha gente todavía prefiere la salsa casera por su sabor y versatilidad.
5. **Variaciones regionales:** La salsa ha evolucionado de manera diferente en varias regiones del mundo. En el sur de los Estados Unidos, por ejemplo, la salsa de salchicha servida sobre galletas es un plato de desayuno muy apreciado. En Francia, en la alta cocina se utilizan salsas ricas como el demi-glace. En la cocina asiática, las salsas y los jugos adquieren sabores e ingredientes únicos, como la salsa de soja y el jengibre.
6. **Evolución culinaria:** La salsa ha seguido evolucionando en respuesta a las cambiantes tendencias culinarias y preferencias dietéticas. Hoy en día, existen numerosas variaciones de salsa, incluidas opciones vegetarianas y veganas elaboradas con caldo de verduras o grasas de origen vegetal.
7. **Influencia global:** La salsa, o su equivalente, existe en muchas cocinas de todo el mundo. Puede variar mucho en términos de ingredientes, espesor y sabores. En algunas culturas, es un componente esencial de los platos tradicionales, mientras que en otras se usa con más moderación.
En resumen, la salsa tiene una rica historia que abarca siglos y múltiples culturas. Ha evolucionado desde simples jugos y líquidos de carne hasta convertirse en una parte integral de diversas tradiciones culinarias. Ya sea espesa y sabrosa o ligera y sabrosa, la salsa sigue siendo una adición muy apreciada a muchos platos en todo el mundo.
La salsa, generalmente hecha con grasa de carne y espesada con harina o maicena, agrega sabor a los platos pero tiene un valor nutricional limitado. Ofrece algo de proteínas y trazas de vitaminas y minerales procedentes de los jugos de la carne. Sin embargo, puede tener un alto contenido de sodio y grasas saturadas debido al contenido de grasa de la carne. Las salsas caseras pueden permitir una personalización más saludable. Si bien la salsa realza el sabor, es mejor disfrutarla con moderación, especialmente si controla su consumo de sodio o grasas, ya que el consumo excesivo puede contribuir a problemas de salud como hipertensión o aumento de peso.
**Prueba de salsa**
1. ¿Cuál es el propósito principal de la salsa al cocinar?
a) Para dar color a los platos
b) Para añadir dulzura a los platos.
c) Para realzar el sabor y la humedad en los platos.
d) Para que los platos queden más crujientes
2. ¿En qué civilizaciones antiguas se originó el concepto de utilizar líquidos para crear salsas, un precursor del gravy?
a) Antiguo Egipto y China
b) Antigua Grecia y Roma
c) India antigua y Mesopotamia
d) Antiguas culturas maya y azteca
3. ¿En qué región de Estados Unidos las "galletas con salsa" son un plato de desayuno popular?
a) Nueva Inglaterra
b) Medio Oeste
c) suroeste
d) Noroeste del Pacífico
4. ¿Cuál es el ingrediente principal que se utiliza para espesar la salsa?
a) maicena
segundo) harina
c) Azúcar
d) Arroz
5. ¿Cuál de los siguientes ingredientes NO se usa comúnmente para hacer un roux para salsa?
mantequilla
segundo) aceite de oliva
c) Grasa de tocino
d) vinagre
6. ¿Cuál es la salsa tradicional utilizada en la cocina francesa que se parece al gravy?
a) salsa holandesa
b) salsa bechamel
c) Demiglace
d) Salsa pesto
7. ¿Cuál es el término para una salsa hecha con la grasa de la carne asada?
una reduccion
b) justo
c) coulis
d) Adobo
8. ¿Qué tipo de salsa se sirve habitualmente con el pavo del Día de Acción de Gracias en los Estados Unidos?
a) Salsa de chocolate
b) salsa de tomate
c) salsa de arándanos
d) Salsa de menudencias
9. ¿Qué cocina presenta comúnmente una salsa espesa y sabrosa conocida como "salsa de curry"?
a) mexicano
b) indio
c) italiano
d) japonés
10. En la cocina vegetariana, ¿cuál es un sustituto común de la salsa a base de carne?
a) Leche de coco
b) Caldo de verduras
c) Salsa de soja
d) mostaza
**Respuestas:**
1. c) Para realzar el sabor y la humedad en los platos.
2. b) Antigua Grecia y Roma
3. b) Medio Oeste
4.b) Harina
5.d) Vinagre
6. c) Demiglace
7. b) Jus
8. d) Salsa de menudencias
9. b) indio
10. b) Caldo de verduras
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