**原料：**
- 2 杯牛肉、鸡肉或火鸡肉汤（自制或商店购买）
- 2 汤匙脂肪（烤肉、黄油或植物油滴下的油脂）
- 2汤匙通用面粉
- 盐和胡椒粉调味
**可选成分：**
您可以添加以下任何一种来定制肉汁，以增加风味：
- 1/4 杯切碎的洋葱、芹菜或蘑菇
- 1-2瓣蒜末
- 新鲜香草，如百里香、迷迭香或鼠尾草
- 1/4 杯白葡萄酒、红酒或肉汤，用于收汁
**指示：**
1. **准备油脂**：如果您使用的是烤肉滴下的油脂，请将其过滤到耐热碗中，让油脂与汁液分离。如果不使用，请在中火上用平底锅融化黄油或植物油。
2. **可选蔬菜**：如果您想添加洋葱、芹菜或蘑菇来增加风味，请用油脂炒熟它们，直到它们变软且变透明。
3. **添加面粉**：如果使用的话，将面粉均匀地撒在油脂和蔬菜上。不断搅拌，形成光滑的糊状物，也称为面糊。继续煮面糊 2-3 分钟，以去除任何生面粉的味道。
4. **去釉（可选）：**如果您不使用滴油，但又想增加味道，可在锅中加入葡萄酒或肉汤，刮掉锅底的任何焦黄部分。小火煮一两分钟，让汤汁稍微收干。
5. **逐渐加入肉汤**：慢慢倒入肉汤，同时不断搅拌以防止结块。搅拌器可以起到帮助作用。继续搅拌，直到混合物变稠并慢慢沸腾。这可能需要 5-10 分钟。
6. **调味**：用盐和胡椒调味肉汁。如果您使用新鲜香草，请在此阶段添加。
7. **慢炖**：将火调至小火，让肉汁慢炖 5-10 分钟，或直到达到您想要的浓稠度。请记住，冷却后它会变得更浓稠。
8. **品尝并调整**：品尝肉汁并根据需要调整调味料。如果太浓，还可以再加一点肉汤；如果太稀，可以再煮一会儿。
9. **上菜**：自制肉汁准备好后，趁热将其浇在烤肉、土豆泥、饼干或您最喜欢的菜肴上。
享用美味的自制肉汁！您可以随意尝试不同的配料和调味料，为您的餐点制作完美的肉汁。
肉汁是一种用途广泛的酱料，历史悠久，在各种烹饪传统中不断发展。以下是肉汁历史的概述：
1. **古代起源**：使用液体制作酱汁的概念可以追溯到古代文明。在古希腊和古罗马，厨师经常使用葡萄酒、醋和各种液体为他们的菜肴制作酱汁。这些早期的酱汁可以增强食物的风味和水分。
2. **中世纪欧洲**：我们今天所熟知的肉汁起源于中世纪欧洲。在中世纪的英国和法国美食中，厨师会将肉汁与水、酒或肉汤混合，制作出一种称为“酱汁”或“沙司”的酱汁。这些酱汁通常用来润湿面包，而面包是中世纪餐食中的常见主食。随着时间的推移，这些酱汁演变成我们今天所熟悉的更浓稠、更美味的肉汁。
3. **殖民时期的美国**：在殖民时期的美国，定居者将欧洲烹饪传统与新大陆可用的食材相结合。他们使用玉米粉和面粉等本土食材来增稠肉汁。肉汁成为饼干和肉汁、烤肉和炸鸡等传统美国菜肴的重要组成部分。
4. **19 世纪和 20 世纪：**19 世纪出现了罐装和粉状肉汁混合物等方便食品，让家庭厨师可以更轻松地快速准备肉汁。这些产品至今仍然很受欢迎，尽管许多人仍然喜欢自制肉汁，因为它味道鲜美，用途多样。
5. **地区差异**：肉汁在世界各地都有不同的演变。例如，在美国南部，配上饼干的香肠肉汁是一道深受喜爱的早餐。在法国，高级料理会使用浓稠的酱汁，如浓酱汁。在亚洲料理中，肉汁和酱汁具有独特的风味和配料，例如酱油和生姜。
6. **烹饪演变**：随着烹饪趋势和饮食偏好的变化，肉汁也不断演变。如今，肉汁有多种变化，包括用蔬菜汤或植物脂肪制成的素食和纯素食。
7. **全球影响力**：肉汁或类似物存在于世界各地的许多菜肴中。其成分、浓稠度和口味各不相同。在某些文化中，它是传统菜肴中必不可少的组成部分，而在其他文化中，肉汁的使用则较少。
总而言之，肉汁有着悠久的历史，跨越了几个世纪和多种文化。它从简单的肉汁和液体演变成各种烹饪传统中不可或缺的一部分。无论是浓稠可口的还是清淡可口的，肉汁仍然是世界各地许多菜肴中深受喜爱的配料。
肉汁通常由肉汁制成，并用面粉或玉米淀粉增稠，可为菜肴增添风味，但营养价值有限。它提供一些蛋白质以及肉汁中的微量维生素和矿物质。然而，由于肉类的脂肪含量，它的钠和饱和脂肪含量可能很高。自制肉汁可能允许更健康的定制。虽然肉汁可以增强口感，但最好适量享用，特别是如果你正在控制钠或脂肪的摄入量，因为过量食用可能会导致高血压或体重增加等健康问题。
**肉汁测验**
1. 肉汁在烹饪中的主要用途是什么？
a) 给菜肴增添色彩
b) 给菜肴增添甜味
c) 增强菜肴的风味和水分
d) 使菜肴更脆
2. 使用液体制作酱汁（肉汁的前身）的概念起源于哪些古代文明？
a) 古埃及和中国
b) 古希腊和罗马
c) 古印度和美索不达米亚
d) 古代玛雅文化和阿兹特克文化
3. 在美国哪个地区“饼干和肉汁”是流行的早餐？
a) 新英格兰
b) 中西部
c) 西南航空
d) 太平洋西北地区
4. 勾芡汁的主要原料是什么？
a) 玉米淀粉
b) 面粉
c)糖
d) 米饭
5. 下列哪种成分不常用于制作肉汁面糊？
a) 黄油
b) 橄榄油
c) 培根脂肪
d) 醋
6. 法国菜中传统使用的与肉汁相似的酱汁是什么？
a) 荷兰酱
b) 白汁
c) 浓酱
d) 香蒜酱
7. 用烤肉滴下的汁液制成的肉汁叫什么？
a) 减少
b) 法
c) 果酱
d) 腌料
8. 在美国，感恩节火鸡通常会搭配什么肉汁？
a) 巧克力汁
b) 番茄汁
c) 蔓越莓肉汁
d) 内脏汁
9. 哪种美食通常以浓稠可口的酱汁“咖喱汁”为特色？
a) 墨西哥
b) 印度
c) 意大利语
d) 日语
10. 在素食烹饪中，肉汁的常见替代品是什么？
a) 椰奶
b) 蔬菜汤
c) 酱油
d) 芥末
**答案：**
1. c) 增强菜肴的风味和水分
2.b）古希腊和罗马
3.b) 中西部
4.b)面粉
5.d) 醋
6. c) 浓汁
7. b) 法
8. d) 内脏汁
9.b) 印度
10. b) 蔬菜汤
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